COMO CORTAR  VERDURAS PARA ENSALADAS

En el caso de las verduras crudad de hojas,existen dos técnicas para cortarlas

y dos para prepararlas.

1 técnica,

se separar las hojas en trozos con los dedos,sin manosearlas demasiados

2 técnica

En la segunda técnica de corte que algunos llaman julianas,se corta la

verdura en finisimas trozos con un cuchillo bien filoso.

TECNICAS DE ALIÑOS O ADEREZOS

Técnica  francesa: Que requiere una verdura absolutamente seca y el aliño

se prepara en forma independiente de la ensalada,y solo se vierte en esta al momento

de servirla en la mesa o en forma individual.Lo elemental en un aliño es sal,vinagre

o limón y aceite.

Se disuelve previamente la sal en vinagre  limón,se vierte as en aceite y se bate 

energicamente de este modo,con menor cantidad de elementos se obtiene un aliño

delicioso,que se puede mejorar aún más agregando en el batido un poco de mostaza

y apenas una pizca de azucar.

ESPERAMOS LO PONGAN EN PRACTICA 

HOGAR FÁCIL Y MAS

TRUCHAS CON JAMON

INGREDIENTES

( 4 personas )

4 truchas grandes

2 lonchas de jamón cortadas  no muy gruesas

harina para enharinar

aceite para freir

1 limón

sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO

Limpie bien las truchas,retire las vicerasy lávelas muy bien y séquelas con papel absorvente
A continuación corte cada loncha de jamón  por la mitad e introduzcalas en la abertura
de cada trucha
Sazónelas con sal y pimienta ligeramente seguidamente paselas por la harina con cuidado que no
se salga el jamón
Por ultimo caliente bien elaceite y fria las truchas de ambos lados y que doren.
Luego sirva.

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MASA PARA PASTAS

A medio kilo de harina se le hace un hoyo en el centro

se ponen dos cucharadas de aceite,tres yemas de huevos

y un poco de agua tibia y sal teniendo cuidado de que 

quede una masa dura y suave.

MASA PARA EMPANADAS

Colocar sobre la mesa 1 kilo de harina con una cucharada

de polvo de hornear mezclar bien hacer un hoyo en el

medio colocar dos huevos, medio kilo de grasa  un vaso de vino

salmuera,unir todos los ingredientes e incorporar poco 

a poco la harina trabajar la masa,y dejar descansar

 HOGAR FÁCIL Y MAS

LICUADO DE PIÑA

INGREDIENTES

1 piña madura

2 vasos de jarabe de fresas

2 cucharas de crema de leche

hielo al gusto

PROCEDIMIENTO

Licuar con una velocidad de tres minutos la piña con su jugo

agregando poco a poco el jarabe de fresas la crema de leche y luego el hielo

sirva en vasos

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SOPA DE COLA DE RES

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Kilo de cola de res

2 tallos de cebolla

3 platanos verdes

3 yucas en pedazos

1 diente de ajo

comino al gusto

3 calabacitas en trozos

2 mazorcas en trozos

1 cda de cilatro

 sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

En una cacerola grande ponga la cola cortada en trozos junto con los tallos

de cebolla cubra con 12 tazas de agua y cocine 1 hora y media hasta que la carne este suave

A continuación agregue los platanos verdes pelados y en trozos seguidamente añada la yuca

en trozos el ajo machacado comino al gusto,sal y pimienta por ultimo agregue

los ingredientes restantes y cocine hasta que todo este tierno.

sirva caliente

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LICUADO DE BANANAS

INGREDIENTES

6 bananas maduras

1 cuarto de leche

media taza de crema de leche

150 grs de azucar

1 cdita de vainilla

hielo picado al gusto

PROCEDIMIENTO

En el vaso de la licuadora colocar las bananas cortadas en rebanadas

con leche la crema de leche,azucar y la vainilla licuar  por dos

minutos,agregar el hielo y volver a licuar.

servir en copas o vasos pequeños.

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LENGUA A LA CERVEZA.

INGREDIENTES.

1 Lengua de res

1 litro de cerveza

1 taza de tomates fritos

1 hoja de laurel

tomillo al gusto

una pizca de orégano en polvo

3 cucharadas de harina

8 cdas de aceite

1 cda de perejil picado

1 cda de cilantro picado

sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO

Golpee la lengua con un mazo de madera,lávelas bien y viértalas en una olla

con la cerveza, el tomate,el tomillo,el laurel y el óregano,Sazone con sal y

pimienta y cocine durante 1 hora retírela del caldo,pélela y córtela en rebanadas

de un centimetro de grosor

A continuación pásela por harina y frialas en el aceite caliente hasta que esten

bien doradas.

Seguidamente viertales de nuevo en la olla y cocine a fuego suave durante

unos 10 minutos.

Por ultimo sírvalas con el perejil y cilantro.

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 TAMALES PISQUEZ CON HUEVOS.

Ingredientes.

-2 libras de maiz

-12 huevos

-ceniza

-hojas de huerta

-manteca

-sal al gusto

-consome de pollo

-1 chile verde dulce.

-2 tomates

-3 dientes de ajos

-agua cantidad necesaria

-frijoles refritos licuados

PROCEDIMIENTO

.coser el maíz con la ceniza y dejarlo que se reviente,luego ya cosido se lava y se muele

y  se deja reposar la masa mientra licua el chile dulce,los tomates,y los ajos y con este licuado

 se hablanda la masa pero que no quede muy aguada.

se ponen a endurar los huevos y ya duros se dejan enfriar para partirlos en dos.

.los frijoles ya licuados y fritos se dejan enfriar.

.con todos los ingredientes preparados se asan las hojas  de huerta para que se hablande y no se

rompan o se rajen.

luego se proceden a preparar los tamales.

una cucharada  de masa ,se riega por la hoja y se le agraga una cucharada sopera de frijoles fritos y una

parte del huevo luego se envuelven y se colocan en una olla con agua y se cosen por 30 a 45 minutos

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COMO HACER LICOR DE ANIS

Ingredientes.

1 kilo de azúcar

1/2 litro de alcohol

esencia de anis.

Preparación

-preparar un almibar con el kilo de azúcar y un litro de agua dejarlo hervir hasta que tenga punto  de hilo .

-Dejar enfriar y agregar medio litro de alcohol,añadir unas gotas de escencia de anis.

-filtrar y guardar en botellas bien tapadas.

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COMO HACER LICOR DE MANDARINAS

Ingredientes

1 litro de alcohol
12 cáscaras de mandarinas
500 grs de azúcar

Preparación

-Poner en un litro de alcohol doce cáscaras de mándarinas en maceración durante 15 días.
-Preparar un almibar muy liviano con 500 grs de azúcary medio litro de agua.enfriar
-sacar las cáscaras de mandarinas y juntar el alcohol con el almibar filtrar y dejar en botellas bien tapadas.

COMO HACER LICOR DE LIMON

Ingredientes

1/2 litro de alcohol
2 cáscaras de limón
1 rama de vainilla
1 kilo de azúcar

Preparación

-Poner en un frasco de vidrio medio litro de alcohol,dos cáscaras de limón y una rama de vainilla.tapar bien  el fraco y dejar reposar 20 días.
-Preparar un  almibar liviano con un kilo de azúcar y un litro de agua retirar del fuego y dejar enfriar.
-agregar el alcohol filtrar y guardarlo en botellas bien  tapadas.

TIPS DE COCINA

1-Para que el puré de papas resulte blanco y más cremoso se debe cocinar la papa pelada.

2-Para que las tortillas de los "soufflés resulten más esponjosos se debe de agregar  un poco de polvo de hornear.

3-Para cortar huevos duros se emplea un cuchillo muy filoso cuya hoja a sido mojada previamente con agua fría.

4-Es conveniente dejar en agua fresca y limpia las verduras lavadas que se consuman crudas,durante algunos minutos,adquieren mayor lozanía y sabor.

5-Para que el garbanzo y las habas no resulten  indigestas es necesario sacarles la envoltura que los recubre,para lo cual se deja en remojo toda la noche.

6-Para cortar,pelar la cebolla debe de hacerlo bajo el agua y asi evitara llorar,y cuando se usan crudas dejarlas en remojo durante una hora para que pierdan su sabor picante y sean más suaves y crugientes.

7-Para evitar que los pepinos resulten indigestos  se deben cortar en rodajas,salarlos un poco y escurrilos durantes unas dos horas.

8 -Las partes quemadas de una torta o de  bizcocho se eliminan raspando con un rallador fino.

EMPANADITAS

 ( para 4 personas )

Para la masa: 

-1 libra de harina de maíz

              -3 cucharas de aceite

              -2 huevos

              -1 vaso de agua

              -sal al gusto

Para el relleno:

-1 libra de carne de res molida

                -4 lazcas a jamón

                -2 huevos duros

                -aceite suficiente para freir

                -1 cebolla blanca rallada

                -2 dientes de ajos

                -unas ramitas de perejil

                -1 huevo

                -sal al gusto

Preparación:

-Ponga en un recipiente la harina,añada elaceite,los huevos,el agua y la sal,trabaje hasta que forme una consistencia homogénea,que no se pegue en las manos y deje reposar tapada con una manta humeda.

-Caliente el aceite en una sartes y agregue la cebolla,los ajos y el perejil,ya doradas incorpore la carne,el jamón y los huevos picados sale y cocine .

-Extienda la masa sobre una superficie y haga pequeñas tortillas,y vierta sobre cada tortilla una cucharada del  relleno  y forme una empanadita ,presione los bordes para que no salga el relleno.

-Luego en una sarten agregue suficiente aceite y deje calentar,ya caliente agregue una a una las empanaditas y fria hasta que esten bien doraditas y crugientes.

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PATATAS RELLENAS

 (para 4 personas)

Ingredientes.

-4 papas grandes

-1 lata de atún en aceite

-1 ají de lata finamente picado

-1 lata de aceitunas sin hueso picadas

-4 cucharadas de mayonesa

-1 huevo duro picado

-sal y imienta molida al gusto

Preparación.

Lave bien las papas,séquelas con papel absorbente de cocina,pinchelas con un tenedor y sin pelar introdúzcalas en el horno,precalentado a temperatura medis,hasta que esten asadas,déles vuelta a la mitad de la cocción  y retírelas de dejelas enfríar .

Mientras tanto vierta todos los ingredientes restantes en un recipiente,reservando un poquito de caada ingrediente para adornar sazónelos con sal y pimienta y mézclelos bien.

A continuación corte una rebanada fina de cada papa y con ayuda de una cucharita vacíe parte de la pulpa e incorpórela al relleno  anteriormente preparado y mezcle de nuevo .

Por último llene las papas con el relleno adorne con los ingredientes previamente reservados y sírvalas con mayonesa o salsa rosa,al gusto.

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AGUACATES RELLENOS: 

(para 4 personas).

Ingredientes:

-2 aguacates grandes

-1 lata de atún con vegetales

-1 cebolla pequeña picada

-1 cucharadita de perejil picado

-1 tomate rojo finamente picado

-1 chile jalapeño picadito

-2 huevos duros picaditos

-el zumo(o el jugo) de un limón

-1 hoja de lechuga,picada

-4 cucharadas de salsa rosada

-sal c/n

Preparacion:

Ponga en un recipiente el atún y añada la cebolla,los guisantes,el perejil,el tomate, el huevo duro,sale ligeramente y guarde.

Acontinuación,introduzca los aguacates durante 2 minutos en agua hirviendo,retirelos y córte por la mitad en sentido longitudinal retirele la semilla y pélelos.

Póngalos en un plato y rocíelos con el zumo de limón para que no ennegrezcan.

Seguidamente,rellene os aguacates con la mezcla de atún y coloquelos en una cama de lechuga picada.

Por último,ponga sobre cada nedio aguacate relleno una cucharada de salsa rosada y sirva.

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LA SAÑA COMBINADA.

- Ingredientes.

1 caja de pasta de lasaña

una y media pechuga de pollo

una y media libra de carne molida de res

una libra de carne molida de cerdo

dos libras y media de queso mozzarela

1 botella y media de crema fresca

3 tazas de salsa de tomate

1 zanahoria rayada

1 cebolla en juliana finas

1 chile dulce en juliana

sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

- En una olla grande se agrega suficiente agua,con una cucharada de  sal,y una de aceite,se deja herver y cuando este hirviendo se le agrega la pasta y se deja coser durante 4 0 5 minutos luego se saca y se deja enfriar extendida sobre una manta o sobre papel  de cosina.

- en un recipiente  hondo se agrega agua ,sal y las pechugas se dejan herver hasta que esten blandas.ya frias se deshilan.

-En una sarten honda se agrega agua suficiente con sal y la carne de res y se deja cocer durante 10 o 15  minutos hasta que este blanda,lo mismo con la carne de cerdo.

-Luego ya frias las carnes se procede a enmantecar  un payret  rectangular o el que usted tenga en su casa,

-Se agrega al payret una cuchara grande salsa de tomate y una cuchara da de crema  y se riega por todo el fondo del payret,luego una capa de pasta de lasaña y encima una de carne de pollo,con zanahoria rayada,un poco de salsa de tomate y crema sobre el pollo,y otra capa de  pasta de lasaña y a esta un poco de carne de res con chile  verde en juliana,y nuevamente un poco de salsa de tomate y crema y queso mozarella,luego la otra capa de pasta y un poco de carne de cerdo con la cebolla en juliana y salsa de tomate y crema y queso mozarella,por ultimo la pasta de lasaña con crema abundante y bastante queso mozarella y se  hornea  25 a 35 minutos

-el horno debe de estar precalentado a 130g

-si no tiene queso mozarella,puede utilizar quesillo  especial.

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PAN CON GALLINA INDIA

 (para 6 ú 8 porciones)

Ingredientes.

1 gallina india,previamente lavada.

4 tomates grandes.

12 tomates bien maduros(para salsa).

1 lechuga arrepollada

1 repollo blanco

1 pepino

2 remolachas cocidas

2 cebollas blancas o amarillas

2 zanahorias

3 chiles jalapeños

achiote c/n

pimienta molida c/n.

consome de gallina india c/n.

sal al gusto.

aceite c/n.

mostaza c/n

mayoneza c/.

vinagre de piña o de naranja

6 u 8 panes grandes(pan frances).

ajos necesarios.

Procedimiento.

_ se lava bien la gallina,con limón y sal y se pone en  una olla con

suficiente agua,agregué  dos dientes de ajo,y deje cocer a fuego

moderado,cuando este blanda deje que se enfrié  luego se adoba la

gallina con mostaza,pimienta molida,achiote ,consome de gallina

india,y sal,ya adobado  se calienta aceite en una cacerola que no

pegué  y se frie la gallina hasta que dore.

-se parte el pan por mitad a lo largo  pero no completo que siempre

quede unido .

-se hace una mezcla de mayoneza con mostaza partes iguales que quede a

modo de pasta y esta se le unta al pan  en las dos partes,luego se le

agrega una hoja de lechuga,una porción de gallina,una o dos rodajas de

tomate,de pepino,remolacha,el curtido de repollo, curtido de cebolla,y

salsa de tomate...

Como hacer salsa de tomate.

-se asan  los 12 tomates,con dos dientes de ajos, media cebolla,ya

asados se pela el tomate ,el ajo, y todo se licua  ya licuado se le

agrega achiote,pimienta molida,y se frie hasta que hierva sasone con

un poco de sal al gusto.

Como hacer curtido de repollo.

-se pica el repollo,en julianas bien finas,luego se le agrega un poco

de orégano,sal al gusto,y para que quede grugiente  se pone en agua

hirviendo  se deja enfriar ,ya frio se le agrega el vinagre y se deja

en reposo durante unas tres o cuatro horas,el mismo procedimiento con

curtido de cebolla y zanahorias.

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  Aprende a hacer tu propia masa de pizza 

 la pizza tradicional resulta un alimento útil para el organismo, con ingredientes y complementos naturales, como la cebolla, que facilita la digestión, el champiñón, o el propio tomate, aportando fibra e hidratos de carbono por la complejidad de la propia masa, de «pan», calentada en un horno de leña. a efectos saludables se recomienda un consumo moderado, resultando preferible siempre la tradicional

 PREPARACIÓN :

 20 min. COCCIÓN : 30 min. TIEMPO TOTAL : 50 min.

 Ingredientes

 400 gr harina de trigo 20 gr levadura de cerveza 4 cucharadas oliva virgen extra Sal Agua Instrucciones Eche la harina en una superficie de madera, haga la forma de un volcán. entretanto disuelva en agua tibia la levadura de cerveza junto a una cucharadita de sal. vierta en el centro del volcán un poquito del agua tibia y comienze a amasar. para evitar que la masa resulte demasiado crujiente, puede añadir un poquito de leche de soja o de avena. El agua ha de echarse poco a poco y entretanto hay que mezclar la harina hasta que adquiera consistencia. esta es la fase más delicada. le parecerá que nunca la harina se convertirá en masa, sin embargo ha de resistir a la tentación de echar más agua. use muy poca agua tibia y viértala poco a poco con enorme paciencia. normalmente para amalgamar toda la harina no debe usar más de un vaso de agua de tamaño pequeño. Tendrá que amasar durante mucho tiempo hasta que la masa no sea perfectamente lisa y homogénea. cuando la masa sea uniforme y suave, póngala en una bandeja, cúbrala con un trapo, una toalla o una sábana y déjela descansar durante un par de horas (o hasta que su volumen alcance el doble del volumen originario). póngala a descansar en un lugar que no sea frío, por ejemplo el horno (apagado). Cuando la masa esté echa, tiéndala con un rodillo antes de aderezar y hornear a la máxima temperatura tras añadir los ingredientes de la pizza que haya elegido. Antes de hornear ponga todo en una bandeja untada de aceite: en alternativa le aconsejo use harina, que le da más sabor a la pizza. hornée y cueza durante 20-25 minutos.

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